白酒

白酒是以麴類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質(糖質)原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌等過程所釀製而成的。白酒泛指中國與台灣生產的傳統蒸餾酒，又稱燒酒、老白干、燒刀子等，以山西、四川及貴州等地產品最為著名，酒質無色(或微黃)透明，酒精含量較高，經貯存老熟後，具有以酯類為主體的復合香味。

白酒因其獨特的釀造工藝、蒸餾技術、特有風味，在全球蒸餾酒類產品中獨樹一格，與白蘭地、威士忌、伏特加、萊姆酒、琴酒等列為世界六大蒸餾酒。

白酒依照香型分類，中國主要有醬香型、濃香型、清香型、米香型等12種香型。